Warum ihr Reis kaufen solltet, den man nicht waschen muss
Oder auch nicht, denn mir fehlt ein klitzekleines Stück Wissen, um der Aussage Kraft zu verleihen. Aber dazu später mehr…
Wie ihr vielleicht im japanischen Supermarkt schon einmal gesehen habt, gibt es den normalen Reis und dann den Reis, den man nicht mehr waschen muss.
Viele von euch denken möglicherweise, letzterer sei nur für Faule (die offizielle englische Übersetzung lautet: pre-washed rice) und deshalb auch gleich mal teurer.
So einfach ist das aber nicht, denn es steckt noch einiges mehr dahinter!
In den 1980ern oder 90ern bemerkte der Präsident der Toyo Reismühlen eine bemerkenswerte Algenblüte in den Flüssen und der Bucht seiner Heimat. Als er dem schicken Rot auf den Grund ging, fand er heraus dass zu viel Nährstoffe ins Wasser gelangten und diese Nährstoffe kamen zu großen Teilen vom Waschen des Reis.
Durch das Waschen entfernt man die sogenannte hadanuka um den nur einfach polierten Reis noch schmackhafter zu machen.
Er beschloss also einen Prozess zu entwickeln um hadanuka schon vorher zu entfernen, was aber nicht so einfach war, da diese Hülle des Reiskorns klebt.
Inzwischen kann man 無洗米 musenmai “vorgewaschenen” Reis kaufen, er hat es also geschafft.
Mich hat die englische Übersetzung “pre-washed” übrigens die ganze Zeit auf eine falsche Fährte gelockt. Denn der Reis wird nicht mit Wasser vorgewaschen.
Hadanuka kommt in kleinen Klümpchen aus der Maschine und wird als Dünger oder Futtermittel weiterverarbeitet.
Die Überreste aus dem ersten Polierprozess kennen wir als normale nuka, die ebenfalls als Dünger dient, aber auch um nukazuke – eine andere Form der tsukemono (Eingelegtes) herzustellen.
Ich mag es ja immer wie “Abfallprodukte” in Japan weiterverarbeitet werden..
Ich gehe mal davon aus, dass die meisten durch das Waschen von Reis verursachten Nährstoffe im Abwasser mittlerweile in der Kläranlage gefiltert werden, aber schaden wird es wohl nicht wenn man den vorgewaschen Reis kauft. Denn was geschieht mit den Abfallprodukten aus der Kläranlage?
Keine Ahnung.. habe ich auch keine Lust zu recherchieren😉
Übrigens könnt ihr mit eurem Reiswaschwasser, solltet ihr den ungewaschenen Reis benutzen, auch ab und zu eure Zimmer- oder Balkonpflanzen boosten! Nur nicht zu viel und verdünnt mit Wasser, sonst überdüngt ihr!
Interessanter Artikel, den Hintergrund kannte ich nicht !
„Denn was geschieht mit den Abfallprodukten aus der Kläranlage“
…in Deutschland werden die festen Restprodukte aus der Kläranlage üblicherweise gesammelt und dann verbrannt, da da auch einiges an Schadstoffen drin ist, was sich halt so alles ansammelt im Abwasser…früher hatte man es auch auf den Acker gebracht zum düngen, aber wegen den Schadstoffen wird es kaum mehr gemacht. Neuerdings will man das auch ganz gezielt nicht mehr direkt auf dem Acker, sondern finales Ziel ist es der Asche nach dem Verbrennen den enthaltenen Phosphor zu extrahieren, um wieder richtigen Dünger draus zu machen, da Phosphatvorkommen endlich weltweit. Ob eine Kläranlage in Japan genauso funktioniert, oder was dort die Vorschriften dazu sagen keine Ahnung 🙂 …aber wird vermutlich nicht so viel anders sein.
Man hat also womöglich auch aus den Reisresten noch wenigstens etwas Energie durch die Verbrennung, aber in Summe gesehen, wird’s besser sein, dass es gar nicht ins Abwasser kommt…
Hallo Michael,
Vielen Dank für dein Kommentar 🙂 Das ist super spannend und bestätigt dann ja doch dass gewaschener Reis besser ist als ungewaschen.. Bei der Verbrennung der Reststoffe entsteht ja auch wieder CO2..
Dass wir ein Phosphor Problem haben ist ja auch schon Jahrzehnte bekannt, aber wie beim Klima interessiert es die wenigsten.. leider😅